Elena Pérez, bioquímica, sobre el ayuno intermitente: "Se consiguen los mismos beneficios llevando una alimentación cada equis horas"

La especialista en Nutrición Aplicada desmitifica la efectividad del ayuno intermitente para toda la población, recordando que el control de la glucosa y la insulina se puede lograr mediante una alimentación pautada rica en fibra

Elena Pérez, licenciada en Bioquímica y Biología Molecular, especialista en Alimentación y Nutrición Aplicada y cofundadora de Futurlife21, evalúa el impacto real de las dietas restrictivas en una conversación con Andrea Muñoz, jefa de Salud de ElConfidencial. A través de su método centrado en desterrar el conteo de calorías para priorizar la salud, la profesional analiza la idoneidad del ayuno intermitente.

Esta popular estrategia dietética persigue múltiples mejoras metabólicas en el organismo, destacando su carácter antiinflamatorio. La experta señala que el objetivo principal de este protocolo radica en "controlar los niveles de glucosa, regulando los niveles también de insulina", además de favorecer una adecuada modulación de la microbiota intestinal.

Sin embargo, los mismos efectos terapéuticos pueden alcanzarse sin someter al cuerpo a largas ventanas de restricción horaria. La bioquímica sostiene que estos beneficios internos se logran "llevando una alimentación rica en fibra, rica en polifenoles, que son antioxidantes", asegurando que resulta igualmente válido comer "a cada equis horas".

Alterar los patrones de alimentación de forma tan drástica requiere siempre un riguroso control sanitario. La fundadora del proyecto advierte sobre los peligros de suprimir grupos nutricionales por cuenta propia, alertando de que "tiene riesgos el hecho de no saber si estás cubriendo las necesidades nutricionales" y exigiendo siempre "una supervisión de un profesional de la salud".

El riesgo de saltarse comidas

Eliminar la primera ingesta del día no garantiza en absoluto un descenso de los índices de masa corporal. La experta advierte del efecto rebote que genera esta práctica, explicando que si una persona evita el desayuno "pero luego en la siguiente comida llega con un hambre atroz, probablemente elige alimentos que no sean tan saludables".

La clave del éxito metabólico reside en la educación nutricional y no en la supresión arbitraria de los platos. Tras recordar de forma tajante que "perder peso no es perder grasa", la profesional concluye que si el ayuno empuja al individuo a comer de forma desproporcionada durante el resto del día, "evidentemente no ayuda" a cumplir los objetivos físicos.